Aditif pangan minangka kelas zat penting sing ningkatake kualitas panganan, nambah umur beting panganan, ningkatake kondisi pangolahan, ningkatake nutrisi panganan, lan ningkatake kualitas panganan. Dheweke minangka bagean penting saka industri panganan modern. Kanthi pangembangan industri panganan, peran aditif panganan dadi luwih penting. Nanging, nalika nggawa macem-macem jinis panganan lan kepenak banget kanggo urip wong, ana uga macem-macem masalah ing panggunaan aditif panganan. Ing taun-taun pungkasan, kedadeyan keamanan panganan asring kedadeyan, lan panggunaan aditif panganan wis dadi fokus perhatian sosial. Amarga kurang kawruh dhasar babagan aditif panganan, konsumen salah ngerteni aditif panganan. Bab iki utamane ngenalake definisi, fungsi, undang-undang lan peraturan sing relevan babagan aditif panganan, lan liya-liyane, supaya konsumen bisa ngerti babagan aditif panganan.
1. Definisi lan fungsi aditif pangan
Safety pisanan!
Dhéfinisi aditif pangan ditetepake ing "Undang-undang Keamanan Pangan Republik Rakyat China" (sabanjuré diarani "Undang-undang Keamanan Pangan"). Zat sing disintesis sacara artifisial utawa alami sing ditambahake ing panganan kanggo kabutuhan teknologi pangolahan, kalebu fortifier nutrisi." "Standar Panggunaan Aditif Pangan Standar Keamanan Pangan Nasional" (GB 2760-2014) nyatakake yen aditif panganan nuduhake: "kanggo ningkatake kualitas pangan Werna. , aroma, rasa, lan zat sintetik utawa alami sing ditambahake ing panganan kanggo kabutuhan antisepsis, teknologi pangolahan seger lan pangolahan. Rasa panganan, permen lan bahan dasar permen karet, lan alat bantu pangolahan industri panganan uga kalebu. "Ing negara kita, ruang lingkup aditif panganan relatif jembar, penambah nutrisi, rasa panganan, bahan dasar ing permen permen karet, lan alat pangolahan kanggo industri panganan uga digunakake minangka aditif panganan.
Peranan aditif panganan
Ing proses pangolahan panganan, panggunaan rasional aditif panganan sing cocog karo standar keamanan panganan penting banget kanggo industri panganan lan duwe fungsi ing ngisor iki:
1. Ngapikake lan ningkatake sifat sensori warna, aroma, rasa lan rasa panganan
Werna, aroma, rasa, wujud lan tekstur panganan yaiku
Indikator penting kanggo ngukur kualitas panganan, pangolahan panganan umume kalebu proses fisik kayata grinding, crushing, pemanasan, lan pressurizing. Sajrone proses pangolahan kasebut, panganan gampang luntur lan ngganti warna, lan sawetara aroma panganan uga ilang. Kajaba iku, proses pangolahan sing padha angel kanggo ngatasi syarat produk sing alus, atos, garing, angel lan rasa liyane. Mulane, nggunakake tepat saka colorants, werna protectants, roso pangan lan wewangen, thickeners, emulsifiers, etc. Ngartekno bisa nambah kualitas sensori pangan lan ketemu kabutuhan wong kanggo rasa lan rasa pangan.
2. Kondusif kanggo pengawetan pangan lan transportasi, prolonging umur beting pangan
Sebagéan gedhé bahan baku panganan asalé saka kéwan lan tetanduran, sing kalebu panganan seger. Jumlah sampah sing disebabake dening panyimpenan sing ora bener ing proses panyimpenan lan transportasi saben taun pancen nggumunake. Iki minangka bencana gedhe kanggo jagad sing sumber daya saya langka lan populasi saya tambah cepet. Mula, nyepetake pangembangan antioksidan lan pengawet pangan lan ndawakake umur simpan panganan sabisa-bisa wis dadi daya pendorong kanggo nyepetake pangembangan aditif panganan. pangan iku ngrusak
Ing wektu sing padha rusak, amarga kedadeyan reaksi oksidasi-reduksi, owah-owahan kayata rancidity lemak, warna coklat lan luster, ilang nutrisi, lan liya-liyane, nyebabake kualitas panganan mudhun. Mulane, antioksidan dibutuhake ing panganan.
3. Njaga lan ningkatake nilai nutrisi panganan kanggo nyukupi kabutuhan khusus saka macem-macem kelompok
Nambahake sawetara nutrisi ing panganan kanthi tepat bisa nambah lan nambah nilai nutrisi panganan. Iki penting banget kanggo nyegah malnutrisi lan kekurangan nutrisi, njaga keseimbangan nutrisi, lan ningkatake kesehatan masarakat. Kayata nambahi yodium ing uyah, nguatake wesi, lan liya-liyane ing glepung, lan nguatake kalsium lan vitamin ing panganan bocah. Ing wektu sing padha, agen anti-mudhun pangan lan antioksidan bisa nyegah pangan saka rusak oksidatif ing industri pangan, lan muter peran penting kanggo njaga nutrisi pangan. Panganan nduweni peran penting kanggo ngatur fungsi awak manungsa lan njaga kesehatan manungsa. Mulane, kanthi cepet ngembangake panganan sing kurang gula lan kurang lemak wis dadi tren ing pangembangan industri panganan, sing ndadekake pangembangan pengganti gula lan lipid dadi arah penting. Saiki, jumlah pasien obesitas lan diabetes saya tambah akeh, lan pangembangan panganan khusus uga mbutuhake panggunaan aditif panganan sing akeh. Diabetis ora bisa mangan sukrosa, nanging uga kudu nyukupi kabutuhan rasa manis, mula macem-macem pemanis dibutuhake. Bayi mbutuhake macem-macem nutrisi kanggo wutah lan perkembangane, mula susu formula bubuk kanthi tambahan mineral lan vitamin wis dikembangake.
4. Nambah macem-macem pangan lan nambah penak pangan Diversifikasi varietas pangan minangka premis kanggo nyukupi kabutuhan kelompok konsumen sing beda. Saiki, ana luwih saka 20.000 jinis panganan ing supermarket. Apa iku owah-owahan saka werna, wangun, rasa, utawa imbuhan saka bahan baku, nutrisi, lan macem-macem, macem-macem panganan wis nemen ningkataké kepinginan wong kanggo konsumsi. Umume panganan iki minangka asil gabungan saka aditif panganan kanthi fungsi sing beda-beda kayata antiseptik, anti-oksidasi, emulsifikasi, penebalan, pewarnaan, lan nambah rasa ing proses pangolahan panganan. Kacepetan cepet ing urip lan karya modern wis ningkatake panjaluk panganan sing gampang. Panganan cepet, panganan cepet, lan panganan cepet beku banget disenengi dening wong kutha.
5. Kondusif kanggo pangolahan lan produksi panganan, cocok kanggo mekanisasi pangan lan produksi otomatis
Tingkat pangolahan panganan saya mundhak, lan panganan sing diprodhuksi sacara industri wis mlebu ing urip saben dinane. Panggunaan aditif panganan kayata pengemulsi, defoamer, agen pelapis, stabilisator lan koagulan ing pangolahan panganan bisa nggawe bahan mentah luwih gampang diproses lan adaptasi karo produksi mesin lan peralatan panganan modern kanthi skala gedhe, kayata defoamer ing produksi susu kedele. Gunakake, panggunaan persiapan enzim ing produksi oligosakarida, panggunaan glukono-δ-lactone ing produksi tahu, nggampangake pangolahan lan produksi panganan, lan nggawe industri panganan mekanis lan otomatis.
6. Kondusif kanggo ningkatake keuntungan ekonomi lan sosial
Panganggone macem-macem aditif kayata stabilisator, koagulan, lan pengental ing proses produksi bisa nyuda konsumsi bahan mentah lan nambah asil produk, saéngga nyuda biaya produksi lan ngasilake keuntungan ekonomi lan sosial sing jelas.
