Fosfat kompleks: Fosfat saiki minangka aditif panganan sing paling akeh digunakake ing donya. Saiki ana 8 jinis fosfat sing disetujoni kanggo digunakake ing negaraku, kalebu natrium tripolifosfat, natrium heksametafosfat, natrium pirofosfat, trisodium fosfat, lan hidrogen fosfat. Disodium, natrium dihidrogen fosfat, asam natrium pirofosfat, disodium dihidrogen pirofosfat, lan liya-liyane. Nambahake zat kasebut ing panganan bisa mbantu macem-macem jinis panganan, nambah warna, aroma, rasa, lan wujud, lan njaga kualitas panganan. Iki minangka perbaikan kualitas penting ing panganan kanggo nambah kesegaran lan kualitas lan nyukupi kabutuhan teknologi pangolahan. Fosfat kompleks minangka jeneng kolektif kanggo loro utawa luwih fosfat sing digunakake ing pangolahan panganan.
1. Pambuka
Fosfat kompleks minangka istilah umum kanggo kelas zat. Amarga loro utawa luwih fosfat digunakake ing pangolahan panganan, diarani fosfat kompleks, lan uga kanggo entuk efek panggunaan sing paling apik.
2. Informasi dhasar
A dispersant umum, digunakake industri ing macem-macem lapangan ekonomi nasional kayata perawatan banyu, keramik, printing lan dyeing, lan papermaking; sodium hexametaphosphate panganan-bahan digunakake minangka aditif pangan, utamané nggenepi efek dispersing sawijining
3. Aplikasi
Fosfat senyawa digunakake kanthi akeh ing macem-macem bidang produksi panganan lan nduweni peran penting kanggo ningkatake kualitas panganan, kayata retensi banyu, kekuatan gel, lan ngasilake produk daging. Kajaba iku, padha efektif ing gandum lan produk lenga, panganan laut, etc. Beda efek. Padha dikenalake kanthi kapisah ing ngisor iki.
Produk daging: Sajrone pangolahan produk daging, nambah fosfat bisa nambah nilai pH daging; ion logam chelate ing daging; nambah kekuatan ion saka daging; lan disosiasi actomiosin.
Fosfat uga digunakake digunakake kanggo nambah penylametan banyu protein otot lan kekuatan gel. Fosfat duweni pangaruh sing signifikan marang penylametan banyu protein daging (protein sing diekstrak saka daging).
Produk gandum lan lenga: Efek perbaikan utama fosfat ing mie yaiku: nambah kekuatan gluten lan ngurangi pati sing bisa diekstrak; nambah viscoelasticity saka mie; lan ningkatake permukaan mie.
Roti kukus: Aplikasi fosfat ing produksi roti kukus sing cepet beku utamane ditondoi kanthi nambah tekstur lan rasa roti kukus; nambah kapasitas nahan banyu saka roti kukus, nyuda mundhut banyu sajrone proses pendinginan roti kukus sawise dibentuk, proofing lan steaming; lan nambah puffiness saka roti kukus. ; Ngurangi retak roti kukus sawise thawing; Nggawe roti kukus luwih akeh sanajan ing kantong udara, kanthi tekstur sing apik lan rasa sing enak.
Pangsit: Fosfat kompleks uga duwe pengaruh tartamtu ing pangsit sing cepet beku. Nambahake fosfat bisa nyegah kulit pangsit saka werna deepening sawise thawing. Fosfat senyawa digunakake ing pangolahan panganan laut kanthi efektif ngatasi masalah kelangan rasa lan nutrisi ing panganan laut, nyegah lan nyuda oksidasi, nyuda warna lan ambune daging, lan menehi retensi banyu lan rasa sing luwih apik kanggo jaringan otot. Luwih apik lan nambah kapasitas nyekel banyu nalika defrosted.
Seafood: Fosfat kanthi efektif bisa ngatasi masalah kelangan rasa lan nutrisi ing panganan laut sajrone transportasi lan panyimpenan. Fosfat kompleks kanthi efektif bisa nyegah utawa nyuda dehidrasi lan ketangguhan serat panganan laut sajrone pembekuan, masak, ngukus lan ngowahi. Nyegah lan nyuda oksidasi panganan laut sajrone proses lan panyimpenan. Ngurangi warna lan ambune daging amarga oksidasi. Iku ndadekake jaringan otot luwih nahan banyu, rasane luwih enak, lan nambah kapasitas nahan banyu nalika thawing.
Minuman jus buah: Ing tangan siji, senyawa fosfat bisa ndawakake wektu acidity omben-omben woh lan duwe efek sing luwih apik ing rasa omben-omben woh. Wektu tambahan sing beda-beda uga bakal duwe efek sing beda kanggo ningkatake rasa omben-omben woh; ing tangan liyane, bisa kerjo bareng karo pelindung werna liyane. Agen, sing bisa ningkatake efek perlindungan warna saka omben-omben jus buah.
4. Masalah keamanan fosfat
Fosfat minangka bahan aktif ing jaringan manungsa, kayata untu, balung lan enzim, lan nduweni peran penting lan penting ing metabolisme nutrisi penting kayata gula, lemak, lan protein. Mulane, fosfat asring digunakake minangka fortifier nutrisi panganan.
Nanging, nalika ana kakehan fosfat ing diet, bakal nyuda panyerepan saka calcium, anjog kanggo mundhut saka calcium ing jaringan balung manungsa. Yen tahan suwe, bisa uga nyebabake keterlambatan perkembangan lan cacat balung. Mulane, fosfat kudu ditambahake lan digunakake kanthi ketat ing ruang lingkup panggunaan sing diwenehake dening negara.
5. Cara nggunakake fosfat kompleks
Enzim pembusuk fosfat sing ditemokake ing produk daging ngrusak fosfat lan ora ana gunane. Mulane, sajrone produksi produk daging, perhatian khusus kudu dibayar kanggo milih tambahan proses sing cocog supaya ora ngrusak efek fosfat.
Umumé ing produksi lan pangolahan produk daging, iku biasane paling apik kanggo nggunakake sak rolling lan nyawiji sawise marinating; ana uga cara solusi marinating. Ing wektu sing padha, dianggep yen tambahan fosfat sing berlebihan bakal ngrusak rasa lan warna produk lan ora apik kanggo kesehatan manungsa. Mulane, dosis fosfat kompleks yaiku 0,4% kanggo pitik lan 0,5% kanggo iwak. Jumlah fosfat sing ditambahake ing produk daging kudu sesuai karo standar nasional.
Sifat fisik natrium fosfat: kristal ora ana warna utawa putih, ngemot 1 nganti 12 molekul banyu kristal, ora ana ambune.
Sifat-sifat kimia: Solusi banyu iku alkalin banget.
Area aplikasi:
Bidang medis
Indikasi: Polisitemia vera, trombositemia esensial, leukemia myelogenous kronis, leukemia limfositik kronis, lan liya-liyane lan identifikasi sifat massa superfisial. Uga digunakake kanggo neurodermatitis, eksim kronis, tumor kapiler, keloid, lan swiwi. Aplikasi perawatan pterygium, neovascularization kornea, plasmacytoma, etc. Cathetan: Sampeyan kudu dijupuk cublak ing weteng kosong. Diet kurang fosfor dibutuhake sajrone seminggu sadurunge lan sawise njupuk 32P, lan obat-obatan sing ngemot fosfor dilarang. Baleni perawatan kudu diwenehi jarak paling ora rong sasi lan dosis kudu kurang saka dosis awal. Sampeyan ora bisa digunakake kanggo pasien ing umur 20 taun, wanita ngandhut, wanita lactating, pasien kanthi fungsi ati lan ginjel, anemia abot, lan kecenderungan pendarahan.
Lapangan pangan
1. Minangka perbaikan kualitas, bisa nambah ion logam kompleks, nilai pH, kekuatan ion, lan liya-liyane saka panganan, saéngga nambah daya naleni lan penylametan banyu panganan. China nemtokake manawa bisa digunakake ing keju, kanthi panggunaan maksimal 5g / kg; ing ham, daging, iwak, udang lan kepiting gaya Barat, panggunaan maksimal yaiku 3.0g / kg; ing kaleng, jus, omben-omben lan produk susu, panggunaan maksimal yaiku 0,5g / kg.
2. Digunakake minangka reagen analitis lan softener banyu, lan uga digunakake kanggo pemurnian gula.
