Banyu cuka

Epoch master

Asam sitrat minangka asam organik kanthi output paling gedhe sing diprodhuksi dening metode biokimia ing donya. Asam sitrat lan uyah minangka salah sawijining produk pilar ing industri fermentasi, utamane digunakake ing industri panganan, kayata agen rasa asam, solubilizer, buffer, antioksidan, deodoran, penambah rasa, agen gelling, toner, lan liya-liyane.

Ing babagan aditif panganan, utamane digunakake ing minuman berkarbonasi, minuman jus buah, minuman asam laktat lan omben-omben liyane lan produk acar, lan panjaluke beda-beda gumantung karo iklim musiman. Asam sitrat kira-kira 2/3 saka total konsumsi agen rasa asam. Nambahake asam sitrat ing woh-wohan kaleng bisa njaga utawa nambah rasa woh-wohan, nambah keasaman (nilai pH sing luwih murah) saka sawetara woh-wohan kanthi kaasaman sing sithik sajrone panyimpenan, nyuda resistensi panas mikroorganisme lan nyegah pertumbuhane, lan nyegah pembengkakan lan karusakan bakteri. woh-wohan kaleng kanthi kaasaman sing sithik. Gampang harmoni karo rasa woh nalika asam sitrat ditambahake ing permen minangka agen asem. Panggunaan asam sitrat ing panganan gel, senggol lan sele kanthi efektif bisa nyuda muatan negatif pektin, saengga ikatan hidrogen ing antarane molekul pektin bisa ikatan karo gel. Nalika ngolah sayuran kaleng, sawetara sayuran nuduhake reaksi alkalin. Nggunakake asam sitrat minangka pengatur pH ora mung nduweni peran ing rasa, nanging uga njaga kualitase. Asam sitrat nduweni karakteristik chelation lan penyesuaian nilai pH, saengga bisa ningkatake kinerja antioksidan, nyandhet aktivitas enzim lan ndawakake umur beting panganan ing pangolahan panganan beku kanthi cepet.